在2023年8月3-4日山东烟台举办的“首届食品行业产学研合作创新研讨会”上，我们特别邀请了江南大学食品学院教授钱和现场与大家分享《自然融汇思政元素精心培育食安人才》，在报告中钱和教授以食品安全课程思政课为切入点，分别从专业课程思政的内涵与意义、专业课程思政内容的选择和融入、思政目标与专业课程的融合“标准”、食品安全课程思政的方法与案例等四个方面作了详细论述。
PART.1 专业课程思政的内涵与意义
专业课程思政的内涵
（1）家国情怀:责任与担当
党和国家意识、社会主义核心价值观、民族精神和时代精神优秀的中华传统文化的认同和坚持等
（2）个人品格：如何做人
诚信服务、爱岗敬业、法治观念、责任意识等
（3）科学观：如何做事
认知观和方法论、求真务实、开拓进取、钻研勤奋、批判性思维创新意识、学术诚信等
专业课程思政的意义
（1）食品安全课程实践性强，同生产实习和食品供应链相结合。课程思政有利于提高学生今后适应工作岗位、处理复杂问题的能力。
（2）食品安全课程素材鲜活，具有针对性、可读性、实效性，可与课程思政产生协司效应，提高学生理论与实际相结合的能力
（3）食品安全课程以统编教材为依据，可保证思政教学的规范性、科学性、权威性司时也利于集体备课，博采众长，提高教学效果。
PART.2 专业课程思政内容的选择和融入
发掘专业课程中的思政元素
（1）从知识点中发掘思政元素：
知识的来源和发展、技术应用、产业与市场、与社会生活的关系
知识内涵的价值观、哲学、思想、思维、逻辑、情感
（2）价值模块整合：
知识模块重组、广度延伸、深度解读、德育内涵发掘
由一个“知识-思政”点，发展到多个“知识-思政”点
由多个“知识-思政”点，形成一条“思政线”
由多条“思政线”，形成一个“思政面”，与专业理论和知识融为一体
对专业课程内容进行拓展
（3）发掘教学内容中所蕴含的哲学思想与元素：
认识论、方法论、自然辩证法的思路和方法
思维方式（历史思维，辩证思维，系统思维，创新思维）的启发与建立
（4）讲故事的形式：（从中发掘价值观）
食品安全事件剖析、知识点，学科发展史，教师个人的经历
（5）失败的教训、警示性的问题：
多维度分析原因（术、道、德，主客观原因）对学生心理和情感的影响
对教科书内容进行拓展
（6）“反面教材”的应用：
剖析“流言”，思考和比较，提高辨识能力和社会责任意识
（7）以针对性问题为线索：
提出当前食品安全热点问题和难点——解决办法——要呈现的价值观和思维
（8）教学材料选择：
中国元素，中国事情，中国政策、意识、文化，价值观追求
其他
（9）实验课程中蕴含的思政元素
实验课是思政元素承载量最大、项目最多、频度最大的承载体。
制度敬畏与自觉遵守，客观、严谨、细致的科学观训练，团队协作，发现与质疑，创新思维。
（10）制定与课程相关的制度、规范，仪式、教学流程
PART.3 思政目标与专业课程的融合“标准”
自然融汇
钱和教授认为课程思政既要自然融汇思政元素，又要能产生化学反应，不要物理焊接，更不要堆砌。
（1）学生能自然接受，认为就是课程的一部分。
（2）能够引起学生的情感共鸣。
（3）能够有效地激励学生产生学习内动力。
（4）能够有效促进学生对课程知识的理解、掌握、拓展与深化。
PART.4 食品安全课程思政的方法与案例
钱和教授以食品安全课程为抓手，多角度、全方面讲述了如何在专业课程中融入课程思政。
1.挖掘专业课程的内涵，提升学生的思维能力
✦食品安全的特点：
○时空维度的广泛性——让学生逐一分析食品链各环节的危害
空间：食品安全涵盖了从农田到餐桌全过程中每一个环节，包括农田/养殖场、原料运输、原料储存、生产、销售等环节。如，从养殖场到餐桌，从农场到餐叉，从种子到食品等等。
时间：食品需要经过原料生产、加工和消费阶段来完成其产品的生命过程。
○食品安全的复杂性——培养高级思维能力：从点，到线，再到面（二维），到三维。食品安全受许多因素的影响，包括食品生产和生产链的特征、消费者和利益相关者的要求和关注、人群的组织性和情境连续性，因此食品安全管理相当复杂。
○存在状态和人类行为的不确定性——培养应对风险的意识和能力。食品系统和人类系统都有自身的动态行为，因而不能完全、准确地预测。
✦食品安全的涵义：
食品安全属于公共安全范畴，如国防安全、消防安全、……
那么，安全的内涵是什么？
西方政治学家一般采用法语的解释，将“安全”推演为：一种客观上没有威胁，主观上没有恐惧感的科学概念。
讨论：如何应对食品安全舆情，如何应对传言？
✦安全意味着什么：
安全”二字构画的是“民安国泰”的社会结构图。
思考：基于中西方思维习惯，文化差异性，讨论如何互相学习和借鉴，讨论如何建立中国特色的食品安全管理体制机制？
2.多角度剖析专业知识，提高学生的思维广度
✦从公共安全的角度分析：
食品安全属于公共安全范畴，如国防安全、消防安全……那么，安全的内涵是什么？
西方政治学家一般采用法语的解释，将“安全”定义为：一种客观上没有威胁，主观上没有恐惧感的科学概念。
✦从历史的角度分析，食品安全定义是变化的
思考如何在变化的世界中与时俱进，从跟跑，到并跑，进而成为领跑者，成为定义者，成为制定标准和规章的人？
✦从宏观角度理解食品安全：
食品安全(food safety)：食品供给能够保证人类的生存和健康。
包括产量安全：——解决吃饱的问题，生存的需要；质量安全：——解决吃好的问题，健康的需要；营养安全：——解决营养失衡与肥胖等问题，长寿的需要；可持续安全：——解决明天吃什么的问题，子孙后代吃什么
3.以食品安全历史为镜，学会基于历史的角度看问题
✦从历史的角度分析：食品安全问题与法律法规建设
什么时候开始出现食品安全问题？当食品成为商品时食品安全问题就产生了对吗？
✦美国食品安全法律法规体系的发展历程背景：
○第一阶段：从1880年到20世纪中前期
资本主义经济发展初期，食品行业掺假、欺诈现象泛滥。反换假运动的成果就是一系列与防止低劣、掺假食品相关的法律法规的出台。
○第二阶段：20世纪中后期，资本主义经济进入高速发展时期，化学性危害开始进入食品链。
○第三阶段：21世纪至今，化学性危害诱发的食品安全问题日益严峻，新的危害（耐药性微生物、食品过敏、生物恐怖等）出现。
三本书改写美国食品安全历史：文学家、科学家的社会责任
○《屠场》（辛克莱，1906）：食品卫生和FDA
卫生是食品安全最直观最基本的衡量标准；
当年美国国会即通过了两部联邦法律：“食品和药品法案”、“肉类检查法案”；
建立了以化学家威利博士为首，共11名专家学者组成的班子，形成了美国食品药品监督管理局（FDA）的雏形。
○《寂静的春天》（蕾切尔·卡森，1962）：环境安全和EPA
该书首次提出了人类如何认识和处理与自然的关系的大话题。
美国国会通过了“国家环境政策法案”；
成立了美国环境保护署（EPA），使环境保护不仅有法可依，也有了执行这一使命的实体。
直接推动了美国民间的环保运动，扩大了公众知情权概念的普及。
○《快餐王国》（艾瑞克·世洛舍，2001）：食品健康和构想中的食品安全局
引发美国公众对食品安全和快餐文化的深刻反思；
引导着美国公众向更健康的饮食结构转化。美国食品安全法律法规体系的发展历程背景给我们的启示：食品安全法律法规的形成过程，是多方力量博弈的过程，也是时代进步的过程；
促进美国食品安全法律法规完善的主要原因在于：
传媒的进步，使民众参与具有不可轻视的推动力；
总统重视与推动是关键；
科学工作者研究成果的支撑；
政府监管人员的负责与良知;
……
今天，我们如何做得更好？
4.从经典食品安全事件中，理解食品安全工作者应该拥有的品德
✦1996年疯牛病事件再次导致英国食品安全法律法规体系的重大变革
疯牛病危机所打击的不仅是欧洲发达的农牧业以及相关产业，更重要的是它打击了公众对政府的信心，直接影响了一些国家的大选和政府的稳定性，并导致了人们对欧洲一体化进程的质疑。
教训：不要试图用纸去包火，食品安全工作者的责任重如泰山
✦2018年三鹿奶粉事件是食品安全立法的一个关键节点，在立法史上留下一个特殊印记。
从灾难中汲取立法的智慧，用法制的力量防止悲剧的重演。
如此，才能对得起已经支付的悲剧代价，也才能不辜负灾难中已经逝去的灵魂！
建议学生：研究一下当时三鹿田董事长的一生，思考如何做一位称职的食品人
5.基于中国传统文化，理解食品安全法律法规的重要性和局限性
✦说文解字话“法”字：
“法”字古体写作“灋”[fǎ]。
“灋”是一种与刑法有关的神兽。根据东汉许慎所著《说文解字》一书的解释：“灋，刑也；之所以偏旁为“水”，是因为法律如水那样公平；而之所以有“廌”【zhì】，因为“廌”是古代传说中的异兽(一说独角兽)，能辩是非曲直。古代法庭上用它来辨别罪犯，它会攻击无理者使其离去，因此也就有了"去"。
今天，法字的涵义：体现统治阶段的意志，国家制定和颁布的公民必须遵守的行为规则：～规。～律。～令。
✦说文解字话“律”字：
律，均（古音同匀）布也。均布，是古代用竹管或金属管制成的定音仪器。把法律一词中的律字比作均布，说明律有规范人们行为的作用，是人们必须普遍遵守的行为规范；律有助于步调一致才能得胜利。律主要说明了法由国家制定或认可。
✦说文解字话“规”字：
「规」从字的结构看，是「大丈夫之见」。
大丈夫素有浩然之气，是顶天立地的英范，故其言行深具份量，常为人所敬重，久之即成为大家所喜好效仿的典范。
「大丈夫之见」皆有见地、有义理、有深度，能成为大众之典范。「大丈夫之见」必合法度，规律和法度
问学生：你想成为什么样的人？
✦如何理解法律法规？
法：如水那样公平；公民必须遵守的行为规则
律：人们必须普遍遵守的行为规范
规：大丈夫之见（必合法度）
从字面解释，法律法规是由国家制定的、人们必须遵守的行为规范。
为了维护社会秩序，世界各国均有法律法规体系。
讨论：法律法规的作用与意义
✦如何理解法律的作用?
法律是人类在共同生活中，为了形成一定的秩序，维系和平，解决争端，实现自由，而通过权威机关的强制力所保证实施的一系列规范。
法律与当代社会生活的各方面紧密相关…
法律是人类最伟大的发明！别的发明让人类学会了驾驭自然，而法律的发明，则令人类学会如何驾驭自己。
讨论：孔子说的"七十而从心所欲，不逾矩”是什么意思？如何才能达到这样的境界？
6.融合中外智慧，培养食品安全管理人才
✦HACCP与传统检验方法的区别：
○传统检验方法
——具有抽样和检验双重风险（样品代表性、检验结果的滞后性和准确度的相对性）
——即成事实后才行动——反应型
目的：不让不合格的产品出厂
○HACCP体系
——以危害分析为基础
——事情发生前预先行动——预防型
目的：不生产不合格的产品
讨论：
凡事你喜欢主动还是被动？为什么？预防和纠正，哪个更重要、成本更低？你愿意获得直接经验还是间接经验？
✦供应链视角
食品供应链是一个复杂的网状结构，采用单纯的链状结构不能准确描述食品供应链，但是本质上仍然是企业（主体）对产品（客体）不断单向作用的一个系统。
○食品链(food chain)定义(ISO22000)：
一系列涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、储存和处理的有序环节和其产品原料，初级生产到消费。
包括饲料和动物食品生产,包括与食品或原材料接触的材料的生产；包括服务提供者、服务提供商。
○食品供应链从农田到餐桌，餐桌集中体现了食品链所有问题。
基于食品供应链讨论：
供应商提供的液态奶中含有黄曲霉毒素，苹果汁中含有展青霉毒素，如何解决？
先讨论：会下围棋吗？知道相关原理和技巧吗？
再讨论：是否要关注企业如何选择合格的供应商？
企业是否要关注到供应商的供应商？
最后钱和教授表达了几点自己对于课程思政的心得体会：
自然融汇，润物无声
万法归一，专业有道
深入思考，旁征博引
师生一体，同堂共振
2023年8月10日
来源：食品教研圈公众号
