随着我国经济社会的发展，食品行业已经进入高质量发展时期，食品行业规模不断扩大、食品行业结构不断优化，对新时代食品人才提出了新的要求。为培养适应食品行业发展需要的高素质、高技能、创新型人才，更好的以科技、人才、创新赋能可持续发展，扎实推进我国食品工业高质量发展。
在2023年8月3-4日山东烟台举办的“首届食品行业产学研合作创新研讨会”上，食品伙伴网特别邀请了全国食品工业行指委主任委员、中国食品工业协会总工程师李宇作《我国食品行业发展现状、趋势以及人才需求》主题报告，在报告中李宇博士对食品工业现状和趋势做了详细的解读，并站在企业发展的角度对食品工业人才需求进行了深入分析。
食品工业现状和趋势
食品工业发展现状（1）—— 食品工业产业构成
✦食品工业包含农副食品加工业、食品制造业、酒饮料和精制茶制造业、(烟草制品业)4大行业类别;
✦2020年，取得食品生产许可企业16万家，规模以上的约3万5千多家，80%属于小微企业;
✦十三五期间，食品工业加快提高加工深度，农副食品加工业营业收入占比有所降低，利润占比下降较多。
食品工业发展现状（2）——食品工业主要产品构成
✦根据《GB/T4754 国民经济行业分类》，我国食品工业涵盖农副食品加工、食品制造、酒饮料精制茶制造、烟草制品 4 大类、21中类、64小类，共计数万种食品，丰富的产品有效保证了13亿人口的消费需求;
✦2020年食品工业主要产品产量如图(万吨、万千升、亿支);
✦除去烟草，农副食品产量占53%，食品产量占15%、酒饮料茶占32%;
✦食品、酒、饮料、茶的总产量是农副食品产量的88.6%，但利润是其2.1倍。
食品工业发展现状（3）——2022-2023年主要数据
✦据国家统计局信息，2022年我国食品行业规模以上企业36000多家，渠道商100多万家，零售终端超500多万家，相关从业者3000万左右。食品工业是与14亿消费者息息相关的大产业。
✦2022年，我国规模以上工业企业实现利润总额8.4万亿元，比上年下降4.0%;制造业实现利润总额6.4万亿元，下降13.4%。与此相对照，农副食品加工业营业收入5.85万元(同比增长6.5%)，食品制造业营业收入2.25万亿元(同比增长4.0%)，酒、饮料和精制茶制造业的营业收入1.69万亿元(同比增长4.9%)。
✦2023年上半年，国际环境复杂严峻，世界经济复苏乏力，出口下降、传统消费放缓。全国规模以上食品工业增加值同比实际增长0.5%，比全部工业低3.3个百分点。农副食品加工业增长-0.8%，食品制造业增长2.7%，酒饮料和精制茶制造业增长0.2%。
✦经测算，上半年食品工业完成工业增加值占全国工业增加值的比重为5.9%，对全国工业增长贡献率0.7%，对拉动全国工业增长贡献较小。
食品工业发展现状（4）—— 已成为全球第一大食品工业
✦食品工业连接农业资源市场化与居民膳食需求，在保民生、拉内需、带动相关产业和县域经济发展、促进社会和谐稳定等方面做出了巨大贡献，已为我国市场化程度高、总量大、氛围活跃的产业之一。
✦在全部工业中食品工业利润占比最大，营业收入占比仅次于计算机、通信和其他电子设备制造业。是名副其实的国民经济支柱产业和永恒的朝阳产业，是我国经济增长的重要驱动力。
✦产业规模平稳发展，企业规模化程度日益提高，规模以上企业近4万家，“中国 500 强”14家，“世界500强”1家。
✦消费水平稳步增长，产业集群快速成长，产业集中度有效提升。规模以上企业的主营业务收入已达全行业的 50% 以上。屠宰加工、饮料灌装、乳制品加工等重点领域大型企业的信息化、智能化水平不断提升，市场份额不断扩大。
✦科技创新持续突破，支撑产业转型升级。食品产业标准化、连续化、工程化技术水平不断提高。物联网技术和食品冷链物流技术的发展，有效支撑粮油食品、畜禽食品、水产食品、果蔬食品、传统特色食品制造业大幅升级。
✦坚持稳中求进，深入推进“增品种、提品质、创品牌”专项行动，促进企业转型升级和产业高质量发展。
食品工业发展趋势（1）—— 产品结构升级加快
✦日常主副食品消费增长趋缓，产品结构升级加快
○粮油制品、肉类消费增速下降，但牛肉等精制肉制品消费增长较大。食品消费逐步由追求数量转化到追求质量;
○食品消费的类型不断拓展和丰富，越来越多的人愿意为更高品质的食品支付额外的价格;
✦注重高品质生活方式，消费形式趋于多样化，营养健康日益受到重视
○西方饮食和生活习惯被越来越广泛地接受，为咖啡、西点以及西式休闲食品的发展提供了广阔的空间;
○食品企业推出更多突出天然、健康理念的产品，吸引消费者持续购买，增加对品牌的整体喜好度。
✦时间观念不断加强，便捷化产品不断发展
○消费者希望享受正餐，但不愿在烹饪上耗费时间，带动预制或调理食品不断增长;
○多种多样的营养丰富、饱腹感强、功能性的代餐食品、饮料、零食不断出现。
✦新型加工技术加持，加速食品工业升级
○超高压等冷杀菌技术在高端果蔬加工产品上的应用、3D 打印技术用于植物基产品塑造特定口感、营养物质纳米化提高利用度、基于信息技术的食品智能制造自动仓储运输食品安全溯源等。
食品工业发展趋势（2）—— 新兴产品类别不断涌现
在注重高品质生活、注重营养健康、热捧便捷化产品、新型加工技术不断涌现的趋势下，产品结构升级加快，市场上新型产品不断涌现。
食品工业发展趋势（3）—— 食品制造与服务业深度融合
✦依托信息化技术为媒介，食品制造与服务业深度融合
○制造业与服务业融合发展不仅是我国工业化进入后期的重要特征，对破除制造业发展约束，推动服务业转型升级，适应新的国际产业分工环境和秩序都具有重大意义。
○通过信息联通，食品生产从批量制造逐步出现顾客定制;
○通过信息联通，食品生产企业逐步成为餐饮企业的后厨，随时下单生产“即热即食 ready to heat”产品;
○通过信息联通，食品工业可以将设计、研发、检测、物流、融资租赁等进行更为专业的服务分工，将业务聚焦于自身特有的高附加值增值环节。
✦促进产业集约化发展，逐步改变我国食品工业小微企业占比高达80%以上的情况。
食品安全和营养健康管理（1）—— 食品安全形势
✦食品安全标准体系逐步健全，检验检测能力不断提高，全过程监管体系基本建立。
✦重大食品安全风险得到控制，人民群众饮食安全得到保障，食品安全形势不断好转。
✦仍然面临不少困难和挑战，形势依然复杂严峻。
○微生物污染、重金属污染、农药兽药残留超标、添加剂使用不规范;
○制假售假等问题时有发生，环境污染对食品安全的影响逐渐显现;
○违法成本低，维权成本高，法制不够健全，一些生产经营者唯利是图、主体责任意识不强;
○新业态、新资源潜在风险增多，国际贸易带来的食品安全问题加深;
○食品安全标准与最严谨标准要求尚有差距，风险监测评估等基础工作薄弱，基层监管力量和技术手段跟不上;
✦人民日益增长的美好生活需要对加强食品安全工作提出了新的更高要求;
✦深化改革创新，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，进一步加强食品安全工作。
食品安全和营养健康管理（2）—— 食品安全的挑战和困难
✦食源性疾病危害最大, 但是认识不足和防控措施薄弱，病因调查水平低;
○国家卫健委收到的食源性疾病报告，每年平均1-2万人，死亡100-200人，漏报率估计>99%;
○2021年，国内餐饮服务场所食源性疾病发病人数2万1千多人。
○2013年试点食源性疾病主动监测，每6个人中有一人发病，推算到13亿人口估计总发病数2-3亿;
✦化学污染方面，主要问题有粮食和蔬菜中的重金属(铅、镉)、粮食和坚果中的霉菌毒素、畜禽养殖中非法使用兽药、蔬菜和茶叶种植中非法使用农药;
✦经济利益驱动的食品真实性(掺假或欺诈)问题较为突出，严重影响消费者对食品安全的信心;
✦深层背景依然存在：
○农业结构落后，数以亿计的个体农户;以中小型企业为主的数以千万计的食品生产经营企业。
○地域辽阔，发展不平衡。
食品安全和营养健康管理（3）—— 营养健康工作起因
✦美国的肥胖人口增长速度1985年 - 2011年
✦2014年，5岁以下儿童可比估计的年龄标化超重率
食品安全和营养健康管理（4）—— 我国营养健康形势严峻
食品安全和营养健康管理（5）—— 从联合国策略到我国政策
✦联合国 2015-2030 年可持续发展目标;
✦世卫组织饮食、身体活动与健康全球战略;
✦“健康中国2030”规划纲均提出要提高人民健康水平。
食品工业人才需求
食品工业人才需求（1）—— 专业技能+企业精神的复合型人才
✦企业给员工提供发展平台，员工促进企业发展;
✦食品企业需要能帮助企业把生意做下去的员工;
✦食品企业需要能帮助企业把生意合法合规做下去的员工;
✦食品企业需要能帮助企业把生意做大做强的员工;
✦所有岗位都需要“专业技能+企业精神”的复合型人才;
食品工业人才需求（2）—— 期望员工具备的能力
✦为自身职业发展负责的态度;
✦过硬的专业技能、突出的工作作风：
○有效应对变化、有效处理冲突、有效沟通能力;
○了解公司策略、具备广阔的视野、思维活跃;
○明确工作结果、制定工作计划、团结激励同事;
○诚实正直可信、不断学习、不断自我发展;
食品工业人才需求（3）—— 过硬的专业技能
✦学习掌握基础课和专业课程;
✦了解相关领域的发展演进过程及重要讨论;
✦了解相关知识在食品生产实践中的应用关键;
✦具有相关知识及其应用的国际视野。
食品工业人才需求（4）—— 突出的工作作风、积极的领导力
✦良好的沟通能力
✦处理冲突的能力
食品工业人才需求（5）—— 寄厚望于产学研合作创新
✦职业教育结构的变革乃至重塑，核心是校企合作、产教融合;
✦期望高职院校的教师在德技俱佳的基础上，还要多一些企业家精神;
✦期望高职院校在“育学生”的同时，还要和企业合作“育教师”;
✦期望食品企业能够多一些教育家情怀，产学研合作“育学生”“育老师”;
✦双向赋能，共赢共发展。
2023年8月14日
来源：食品教研圈公众号
