当前，新一轮科技革命和产业变革奔腾而至，食品行业工业化、信息化深度融合带来新业态、新技术、新模式等新经济蓬勃发展。产品结构升级加快、新兴产品类别不断涌现，食品行业已经进入高质量发展时期，那么食品企业的岗位设置发生了哪些新变化?对新时代食品人才培养提出了哪些新要求?
在2023年8月3-4日山东烟台举办的“首届食品行业产学研合作创新研讨会”上，食品伙伴网特别邀请了中国营养保健食品协会法规委员会副主任委员，原雀巢健康科学大中华区首席医学官李文军作《食品企业岗位设置及人才培养能力需求》的主题报告。在报告中李文军博士从全球食品行业发展的几个主要趋势，全球领先跨国食品企业的概况、优势、主要业务、全产业链架构及以人为本的岗位设置和食品企业人才能力培养需求等多个方面展开阐述。
01 全球食品行业发展的几个主要趋势
1.食品行业市场规模稳步增长：
*未来5年预计年7%增长(包括农副产品加工、食品制造业、发酵制造业等)。
*行业集中度不断提高: 在市场规模不断扩大的同时，食品行业的企业集中度也在不断提高。
*大型食品企业通过兼并收购、战略合作等方式，进一步扩大了市场份额和影响力。
2.营养与健康食品成为新趋势：随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，国家营养行动计划，健康2030.相关法律法规政策快速出台，健康食品成为消费者的新宠。
*不同人群的需求：孕产妇，婴幼儿，老年人，患者人群
*对营养保健食品的需求快速增加(保健食品，营养补充剂、功能食品，特殊医学用途产品)
*消费者对天然有机无污染食品的需求
3.消费者对食品的方便性和口味多样的需求不断增加，新产品创新与研发将更加快速
4.食品制造业数字化转型趋势明显，智能化生产将成为主流
*随着大数据、人工智能、物联网、5G等新兴技术的快速发展，食品制造业数字化、自动化转型趋势明显。在5G和人工智能等技术的支持下，智能生产系统将借助互联网、大数据、物联网等技术，实现对生产设备、人员、物料的全面感知和实时监测。提高生产效率、降低成本、提高产品质量和安全性。
5.食品制造企业更加重视实施品牌建设战略：
*食品安全意识提高，品质保证的重要性
*品牌建设能力快速提升
*品牌国际化，走出国门，走向世界
6.新食品原料和加工技术快速发展：
*加快更安全、更科学、更有效的新食品原料及产品创新，如植物有效成分的提取技术，功能成分的合成技术等。
7.绿色环保及可持续发展成为新常态
*随着环境污染和资源短缺问题的日益突出，绿色环保成为社会的共识和企业的责任。
02
李文军博士以雀巢集团为例，讲解了全球领先跨国食品企业概况、优势、主要业务。
*雀巢的诞生，源于一个人的梦想……
亨利·雀巢(1814年-1890年)
1867年，来自美因河畔法兰克福的53岁企业家亨利·雀巢在瑞士小镇韦威推出了一种婴儿配方奶粉(雀巢的乳制食品)。1875年，他将正值蒸蒸日上的业务出售给了同地区的三位企业家。他们在世界范围内进一步扩展，1905年，公司与佩奇兄弟在1866年于(瑞士)查姆创立的英瑞炼乳公司合并。这就是今天的雀巢，公司如今仍然沿用其创始人的名字和徽标
*雀巢集团2022年概览：
*雀巢在竞争激烈的市场中一直处于领先地位
2022年净销售额(单位：十亿瑞郎)
……但仅占全球市场的2.8%*
*大中华大区综述
雀巢深耕中国市场36年
2022年净销售额
413亿人民币
包括浓遇咖啡和座巢健康科学业务
基本信息
25个运营基地
43个物流中心及173个仓库
3 个研发中心及5个产品创新中
崔巢在大中华大区有约2万3千名员工
质量
每天5万次质量测试
采购与生产
96%以上本地生产
每天使用上百万个鸡蛋
每天使用超过3.6万只鸡
每年36万叫新鲜牛奶
*雀巢大中华大区产品组合覆盖15+个主要品类
李文军博士讲解了雀巢集团全产业链架构及以人和业务为本的岗位设置。
*真正的从农场到餐桌及废弃物处置全链条运营
*营养健康食品公司的业务构成及岗位设置
新产品研发(包括新原料、新配方、新工艺、新包装、新业务模式及其更新)
一般设置研发专家/研发总监、研发经理、研发专员/工程师《可按研发区域类别设置，普通食品、母婴营养、特殊营养、包装、工程技术、服务等)
医学临床部(包括医学营养事务，临床科研)
一般设置:医学/营养负责人、医学事务经理/专员，营养事务经理/专员，临床营养师;临床/科学研究负责人，临床/科学研究经理/专员，临床/科学研究助理等。
法规注册部 : 包括法规标准及注册
一般设置: 法规事务总监/经理/专员，法规事务对外联络岗位《专家、标准、注册相关单位、政府、行业协会等)、法规事务可按公司产品法规标准和注册或产品分类设置。
技术生产部(包括采购、供应链、工厂生产、质量保障、基础与应用研发中心)，涉及营养食品公司产品生产与质量，涉及领域很宽，岗位多，一般设置:
1.采购部:采购总监/经理/专员 按原料用量/级别/管理要求或产品品类或生产工厂设置
2.供应链: 供应链总监/经理/专员，物流经理/专员(库房/运输/第三方管理等)
3.质保部: 集团质保总监/品类质保经理
4.法规部:集团法规负责人/品类法规总监/经理
5.工厂生产:工厂单独机构设置涉及:
①厂长/副厂长，厂长助理;
②生产部经理/流水线经理/主管/操作工;
③总工程师/工程师《设备、水、电、气、工厂维护、环保，有毒有害物质管理设施等
④质量保障部:质保经理/质保专员/食品安全员/实验室主任/各种分类实验室负责人-微生物、理化、毒理等/实验员/技师等法规负责人
⑤其他:行政主任/助理，安保负责人、人事、财务等等
6.基础/应用研发中心包括中试车间: 研发中心主任/助理，研发专家/专员等
7.新生产技术相关项目: 项目负责人/专员等
市场营销部(包括消费者需求及市场调研等)
岗位设置:市场运营总监/经理/助理，分品类或分人群:消费者/市场需求与竞争专员
销售部包括专业销售、零售、电商《包括跨境电商)
一般设置:全国销售总监/经理，助理，大区/渠道负责人《医务、零售、电商、特殊渠道药店/DTP)，各省市渠道销售负责人，重点客户管理经理/专员，品类销售运营支持，销售专员，医务专员，营养师等
销售支持(包括销售有效运营功能和消费者关系等)
一般设置:销售支持总监/经理，销售有效性负责人，销售培训经理，消费者关系，特殊产品准入经理/专员等
商务部: 全国商务总监/经理，经销商/商务专员等财务部(包括审计):财务总监/经理/会计，审计负责人/审计专员Q信息部: IT总监，IT工程师等
人事部:人事部经理，人员招聘专员、员工发展专员，员工福利专员等等
法务合规部:法务经理，律师，商标/知识产权专员，合规经理等
战略及可持续发展: 战略及可持续发展总监/经理/专员
政府、媒体事务与对外关系(包括公司安保):政府关系/媒体关系经理/专员，安保负责人
其他:。。。。
03
1.食品行业的主要发展趋势带来的人才需求
*食品行业对人才的需求量越来越大。
*随着跨境贸易的增加，食品行业对国际化人才的需求也越来越大。
*食品行业对人才的要求也越来越高。除了具备专业知识外，食品行业人才还需要具备创新精神、团队协作能力、市场洞察力等多种能力。
*随着消费者对健康饮食的关注度不断提高，健康食品、有机食品、保健食品、特医食品等细分市场将迅速崛起。这些市场对人才的需求也将逐渐增加而且会更加专业化
*食品行业越来越全产业链运营，对人才的专业需求范围越来越大
食品营销
食品营养与健康
食品质量与安全
食品检验检测技术《食物成分、营养、功能成分、理化成分、污染物/毒物)
食品智能加工技术、
食品生物技术专业
食品科学与工程《液体、粉剂、片剂、胶冻等等)、食品烹饪、食品包装、食品机械与管理、食品及药食同源植物提取物工程相关专业等
农业，畜牧业产品生产、加工与储运专业，包括天然、有机食品和原料生产
2.国际食品企业胜任各岗位工作的人才各方面考量
*公司内部岗位设定:岗位级别: 高级管理者，管理者，一般员工
*该岗位所属工作类别、亚类别、岗位及岗位编号，岗位所属组群。岗位所在地区、或国家/市场，岗位工作地点，归属公司、归属部门，岗位头衔，直接汇报人，间接汇报人，加入公司时间等。
*该岗位负责工作范围
*该岗位的主要工作目的和评价考核指标
*该岗位与公司内部的相关部门和业务关系
*该岗位与公司外部相关部门和业务关系
*能够胜任该岗位的关键工作经验
*能够有效开展该岗位工作的关键知识: 集团事务、职能部门、市场、业务、机构。
*能够有效胜任该岗位工作的能力与技巧及其需要的水平
*关于10条领导力的关键核心知识，及该岗位责任领域的专业知识。
*领导力行为
3.国际食品企业各岗位工作的人员领导力的考量
胜任不同级别目标岗位的领导力行为要求
*
熟悉理解业务环境
结果导向
以身作则，言而必行
积极主动合作
认识了解自己
积极主动
*
洞察的能力
活力、激励和积极参与的能力
通过他人实现结果的能力
辅导与发展员工的能力
通过诚信伦理行为积极影响他人的能力
勇气和胆量
*
培养竞争强度的能力
激励整个组织架构的能力
制定并执行策略的能力
建立发展组织结构能力的能力
创建包容文化的能力
接受并引领变革的能力
4.雀巢大中华大区人才标准、领导原则与文化共识
*人才标准:
价值观、企图心
学习力、坚韧性
需要有取得成功的强烈意愿，对达到目标充满激情
*领导原则:
明确方向
以身作则
指引道路
*文化共识:
敏捷、创新
协作、担当
拥抱变化，保持勇于挑战现状的创新精神，合作共赢，坚信”我们成就雀巢“
最后，李文军博士对食品企业岗位设置及人才能力培养需求作了总结论述：
*中国食品营养健康行业将迎来高速发展，对人才的需要会涉及全产业链的各个方面，越来越专业
*食品营销、食品营养与健康、食品质量与安全、食品检验检测技术(食物成分、营养、功能成分、理化成分、污染物/毒物)、食品智能加工技术、食品生物技术专业方面的人才需求越来越大
*食品企业对非食品专业人才也会越来越多:信息技术、医学临床、注册营养师、供应链物流、电子商务、环保与可持续发展等
*大型食品企业岗位是根据企业业务发展和长远策略规划而设置的
*大型食品企业对人才的要求除了具备专业知识和能力外，更重要的是人才的价值观、企图心、学习力、坚性
2023年8月18日
来源：食品教研圈公众号
